湘南台「元祖鴨南ばん本家」で江戸時代からの味を満喫【蕎麦前紀行】
神奈川県藤沢市にある鴨南ばんの元祖の店
以前から気になっていた「元祖鴨南ばん本家」へ行ってきた。店名の通り、なんでも鴨南ばんの元祖の店だという。
場所は、地下鉄・小田急・相鉄線の「湘南台」駅から徒歩約3分。そんな店が地元（藤沢市よりの横浜市在住）にあったなんて！元祖って、どんな鴨南ばんが食べられるのだろう？とかなり期待しながら、店に到着。
到着したのは14時過ぎだったが、3連休のためか、そう広くない店内は、満席だったので、名前を書いて待つ。
創業200年あまりの老舗蕎麦屋
「元祖鴨南ばん本家」は江戸時代文化年間（1810年頃）、日本橋馬喰町の鞍掛橋で創業。初代が長崎の「南蛮煮」をもとに「鴨南ばん」を考案したところ、江戸中の評判となったそうだ。
明治の中頃から3代目が店名を「元祖鴨南ばん」とする。その後、関東大震災（大正12年）の大火事で店は消失してしまうが、4代目が再興。
5代目の頃は、妻が「鴨せいろ」を考案し、各地に支店もできたため店名に本家をつけ、現在と同じ「元祖 鴨南ばん 本家」したそうだ。現在の店主は8代目。湘南台に移転したのは7代目の頃だというから、最近のことらしい。
メニューを見ながら待っていると、ほどなくして、店内の小上がりの席に案内された。
店は28席ほどでそう広くはない。建物は新しいようだが、老舗だけあって純和風のいかにも”蕎麦屋”な佇まいが守られている。
江戸っ子が絶賛した幻の食材「銀宝」の天ぷら
看板メニューはもちろん、鴨南ばんだが、一品料理も豊富だ。板わさや天ぷら、卵焼きなどの定番から、鴨の陶板焼き、鴨わさなんてものもある。
この日は、合鴨の陶板焼き（1000円）と小松菜のおひたし（450円）、そして、季節の限定メニュー、銀宝の天ぷら（800円）をお願いした。
なんてサラっと書いたけど、メニューを見た瞬間、銀宝、ギンポって何⁉と頭の中がはてなマークでいっぱいになったのであった。
何やら不思議は呼び名であるが、品書きには「江戸時代から『銀宝を食べずんば天ぷらを語ることなかれ』と言われ、現在では幻の食材になっています」とある。
これだけでは、さっぱりだが、隣のめごちの天ぷらの説明に、「砂底に住む魚、穴子や鱚（キス）、櫨（ハゼ）、銀宝と並んで代表的な江戸前の天種」とあるので、魚なのだろうということが想像がついた。
これは食べてみないわけにはいかないだろう。
さて、ビールで乾杯しつつ、蕎麦味噌と小松菜をつまんでいると、やってきたのは、合鴨の陶板焼き。
鴨が肉厚！一口食べると、弾力のある肉からうま味がじゅわっと広がった。陶板焼きってタレの味が濃い印象があるんだけど、タレがあっさり目で、お肉の味がしっかり楽しめる。美味。そして、お肉ならやっぱり日本酒だ。ぬる燗が進んだ。
「銀宝」の味は？
お次はお待ちかねの銀宝の天ぷらだ。
見た目は、白身魚？というより穴子のような感じだろうか。かぶりついてみると、うわ！穴子よりもっちり弾力の歯ごたえ。しかも、外の衣はサクサク、中はもっちり、と食感のゴールデンコンビだ。そして、穴子より白身の味わいがしっかりしている。
いやー美味しい。そりゃあ江戸っ子たちに、「銀宝を食べずんば天ぷらを語ることなかれ」とも言われるわな。その通りだわ。
今日の蕎麦前は、中身が濃い！すでに超楽しい。
（ちなみに、銀宝をネットで検索したら、名前の通り、不思議は見た目だった）
初代の味を再現した鴨南ばん
が、〆は、やはり、鴨南ばん。
その名も「治兵衛の鴨南ばん」（1400円）だ。これはなんでも初代「笹屋治兵衛」が出していた「鴨南ばん」を再現したものだそう。こちらの蕎麦には、合鴨ではなく青森県産の本鴨、葱は江戸野菜である江戸千住葱を使用しているそう。
普通の鴨南ばん（950円）もあり、そちらは合鴨を使用。そちらでも十分美味しいのだろうけど、初来店なので、ぜひ初代の味を！と思い、治兵衛の蕎麦を頼んだ。
運ばれたきた蕎麦には「鴨」と書かれた漆塗りの蓋が。そして、蓋を開くと、これまたボリュームたっぷりだ。
肉厚の鴨肉がどーんと器に盛られている。しかも、骨付き肉まで。気になる味は、これは、今まで食べた鴨肉の中でもやはりダントツに美味しい。より身がしまっていて、味が濃い。お蕎麦はこしがある。ネギも味が濃い。しかも、ほのかに肉がついた骨付まで入っていた。
肉にかぶりつきつつ、蕎麦が伸びぬようにと蕎麦をほおばる。もごもごと口いっぱいに、鴨さんのうま味と蕎麦を堪能する。だが、特筆すべき点はそれだけではない。
そう、汁だ。
一般的に鴨南ばんの汁って、甘くてちょっと濃いめ、が多いけど、ここのは、鴨の出汁を全面に出しているためか、また、鴨肉じたいを味わえるように配慮されているのか、とてもあっさりしていて、上品な味わいだった。それでも、うま味が凝縮されたその風味は、物足りないということもなく、極めてバランスがよい。すべて飲み干してしまった。満腹……。
湘南台で江戸の味を堪能できるなんて。貴重な店。ぜひまた足を運びたい。昼下がりの蕎麦前をたっぷり満喫できました。
⬇応援クリックしていただけるとうれしいです⬇︎
[元祖鴨南ばん本家]
営業時間：11:00～20:30
定休日：木曜日
TEL：0466-45-5033
住所：神奈川県藤沢市湘南台2-22-17
アクセス：湘南台駅出口Dから徒歩2、3分
